Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
1 ui in vieren, 1 wortel in stukjes, 2 stengels bleekselderij, in stukjes, 5 dl droge witte wijn, zout, versgemalen peper, 1 takje rozemarijn, 2 blaadjes laurier, 1 kg kalfsfricandeau, 3 eidooiers, 2 dl olijfolie, sap van 1 citroen, 3 el kappertjes, 4 ansjovisfilets, 2 blikken tonijn, dunne schijfjes citroen.
Voorbereiding:
Ui, wortel en selderij met wijn, 5 dl water en zout aan de kook brengen, vlees met rozemarijn en laurier in doek wikkelen en met keukentouw dichtbinden, ingepakt vlees in water met groenten leggen en op laag vuur 11/2 uur laten sudderen, vlees in kookwater laten afkoelen.
Bereidingswijze:
3 dooiers loskloppen en druppelsgewijs 11/2 dl olie erdoor kloppen tot mayonaise, op smaak brengen met zout en citroensap, 1 el kappertjes, ansjovisfilets en tonijn pureren, 1/2 dl olie toevoegen, tonijnmengsel door zeef wrijven en door mayonaise roeren, afgekoeld vlees in zeer dunne plakken snijden, wat saus op schaal schenken, vlees erop schikken, rest van tonijnsaus erover schenken, 2 el kappertjes en schijfjs citroen erover verdelen.
|
|